15 января — это тот самый день, когда гурманы всего мира снимают с полки шапки и восклицают: «Ура, День шаурмы!» Да-да, этот праздник хоть и не вписан в официальные календари, зато занимает почётное место в сердцах любителей уличной еды. Ведь что может быть лучше, чем свернуться уютным рулетом из лаваша с хрустящими овощами и сочным мясом? Если бы шаурма была человеком, её точно приглашали бы на все вечеринки — настолько она умеет объединять культуры и континенты. А между тем за этим простым свёртком скрывается история древнее бабушкиных сказок и даже запутаннее семейных споров о том, кто последний съел последний кусок торта.
Истоки шаурмы уходят далеко в Левант — регион, который сегодня называют Сирией, Ливаном, Израилем, Иорданией и Турцией.
Представьте себе кочевников античности: они жарят мясо на костре, а вместо тарелок используют лепёшки — настоящий прообраз современного фастфуда! Это было удобно: мясо горячее, лепёшка мягкая — можно перекусить на ходу и не испачкать руки. В те времена баранина считалась королевой начинок, но иногда встречалась даже верблюжатина.
Вот только верблюд на шашлыках — это как если бы сейчас кто-то предложил попробовать пиццу с добавлением кенгуру: экзотика для смельчаков.
Современный вид шаурмы с вертикальным вертелом появился лишь в XIX веке благодаря турку Мухаммаду Искандеру Эфенди из Бурсы. Он заметил гениальную вещь: если мясо жарить вертикально, жир стекает вниз и пропитывает его соками.
Ну а кто не любит сочное мясо? Это открытие сравнимо с изобретением колеса или первого смартфона – революция!
Кстати, есть анекдот на эту тему: «Почему шаурма никогда не опаздывает? Потому что всегда вращается по расписанию!»
До Европы шаурма добралась в 1970-х через мигрантов из Турции.
Они открыли первые дёнер-кебабные точки в Берлине и быстро поняли: чтобы угнаться за бешеным ритмом города, нужно упаковать всё это великолепие так плотно в лаваш, чтобы можно было есть буквально на бегу — без риска оставить соус на галстуке или ноутбуке. В России же история шаурмы началась чуть позже – под занавес советской эпохи в 1989 году. По легенде первым местом дегустации стал ресторан «Баку — Ливан» в Москве.
Тогда шаурма была как новый гаджет — все хотели попробовать и понять, что же это такое такое вкусное заворачивается в тонкий лаваш.
Но вот где начинается настоящая комедия – так это лингвистические баталии между Москвой и Петербургом. В столице блюдо зовут «шаурма», а северная красавица Невы предпочитает «шаверму». Споры эти можно сравнить с вечными дебатами о том, как правильно произносить слово «пирожок»: то ли с ударением на первый слог, то ли на второй.
На самом деле оба варианта имеют право на жизнь: слово происходит либо от турецкого çevirme («вращение»), либо от арабского shawaa («жарить на огне»). Как говорится, истина где-то посередине – или внутри лаваша.
В разных уголках России шаурму называют по-разному: Урал балует гостей «шавермой» или «шаурмой» (в зависимости от того, пите это или лаваше), Владивосток же придумал своё название – «завертон». Звучит как супергеройский псевдоним!
Можно представить себе плакат: «Завертон спасает голодных жителей города одним вращением!»